-Vi är ganska chockerade. Så här dåligt trodde vi faktiskt inte att det skulle vara, säger miljö- och hälsoskyddsinspektören Ulrika Cederberg.

Under våren har miljö- och hälsoskyddskontoret besökt alla pizzerior och matställen i Halmstads kommun som har pizza på menyn. Alla inspektionerna var oanmälda, så att restaurangerna inte kunde förbereda sig på att bli granskade.

-Vid inbokade inspektioner brukar det mesta vara rent och snyggt. Men vi ville veta hur väl restaurangerna sköter råvaror, hygien och annat som är västentligt för kunderna, under en vanlig kväll, berättar Ulrika Cederberg.

Resultatet av inspektionerna är nedslående. Bara två av de 70 undersökta serveringarna, Restaurang Verona och Eldsberga pizzeria, klarade sig helt utan anmärkningar.

-De har nu en möjlighet att genom en bokad revision få en sänkt avgift för sin årsavgift 2010, eftersom de sköter sig så bra, säger Ulrika Cederberg.

Ytterligare sju serveringar blev godkända, fast med några mindre anmärkningar på sådant som måste rättas till.

-Där behöver vi inte göra någon extra inspektion, utan det räcker att följa upp i samband med nästa, ordinarie besök.

De övriga 61 restaurangerna och pizzeriorna blev underkända. En pizzeria var så snuskig att miljö- och hälsoskyddsmyndigheten tog beslutet att stänga den.

- Bland annat fanns det skadedjur i lokalen. Vi hittade fläskängrar, en slags skalbaggar som lever av kött, ost och torkad fisk. Självklart hör de inte hemma på en pizzeria, säger Ulrika Cederberg.

Ytterligare en servering bedömdes som så sjaskig att den borde stängas. Men i det fallet ägnade personalen hela natten åt att städa, så att restaurangen kunde öppna som vanligt igen nästa dag, efter en ny kontroll.

När miljö- och hälsoskyddsinspektörerna undersöker hur restaurangerna sköter sig tittar de på flera olika saker. Det handlar till exempel om hygien hos personalen, rengöring, avfallshantering och temperaturer. De kontrollerar också om pizzerian har tillstånd för den verksamhet som bedrivs. Till exempel måste en pizzeria ha särskilt tillstånd för att få köra ut maten till kunderna.

- Vi delade ut 25 anmärkningar på punkter där pizzeriorna bröt mot sina tillstånd, berättar Ulrika Cederberg.

God hygien är förstås a och o när man hanterar livsmedel. Personalen ska ha möjlighet att tvätta sig i ett rent tvättställ, där det finns tvål och pappershanddukar. Den möjligheten saknades på 19 ställen.

Även miljön i köket måste vara sund. Kylar och frysar ska vara rena och hålla rätt temperaturer. Maten får inte stå på golvet och städgrejer och livsmedel ska inte förvars ihop. Dessutom ska köksredskapen vara rena och överbliven mat ska förvaras rätt och märkas upp.

- I 49 fall var kött och såser dåligt uppmärkta i frysen. Det saknades information om när de var tillagade och vad det egentligen var i de olika lådorna, säger Ulrika Cederberg.

De 61 underkända restaurangerna och pizzeriorna kan nu räkna med ominspektioner, som de själva får betala. Miljö- och hälsoskyddsinspektörerna har redan börjat sina kontroller för att se om bristerna har rättats till.

I början av oktober kommer resultatet av ”pizzaprojektet” att redovisas för politikerna i miljö- och hälsoskyddsnämnden.