Fettisdagen är den traditionella kulmen på fastlagen, en tre dagar lång fest som leder fram till fastan. Från det att semlorna börjar säljas annandag jul till efter påsk när de slutar säljas äter vi ca 50 miljoner semlor. Bara under fettisdagen äts det ett par miljoner stycken.

Traditionens anda vilar tungt över fettisdagen och semlan men det klassiska konceptet går att variera för den som vill. Den som letar recept på internet kan hitta de mest våghalsiga varianter. På Konditori regnbågen serverar man utöver den traditionella varianten saffransemlor och semlor på karlsbaderdeg. Variationen till trots så står ändå den klassiska som segrare.

- Den vanliga semlan är den mest populära, säger Charlotte Pedersen som är konditor på Regnbågen.

Hur experimentell kan man bli och ändå få kalla slutresultatet för semla?

- Bara man har brödet, mandelmassan och grädden så kan man väl kalla det en semla. Men det är klart, det är ju ändå de tre som är den klassiska semlan, säger Charlotte.