För snart 20 år sedan jobbade han som kock på Norrvikens Trädgårdar i Båstad. Kökschefen visade sig ha ett stort vinintresse.

– Framför allt hade han en otrolig känsla för att kombinera mat med vin.

En ny och spännande värld öppnade sig för Henrik och kunskaperna har han tagit med sig vidare i livet. Han har både fortsatt med att laga mycket mat samt att fördjupa sina kunskaper om all världens viner. Inte minst har champagnen blivit en favorit. Första besöket i Champagnedistriktet gjordes för knappt tio år sedan, sedan dess åker han ner flera gånger per år.

För de allra flesta likställs champagnen med lyx och flärd. Och visst finns det buteljer till hisnande priser, unika årgångar som samlare är redo att lägga upp en förmögenhet för att få äga. Det är inte riktigt Henriks grej. Han har förvisso en del exemplar i sin vinkällare som han betalat ganska mycket för, men merparten består av flaskor som inte kostat skjortan.

– För mig representerar champagne en glädje och njutning som jag vill dela med andra. Jag är en social människa som tycker om att laga god mat och dricka gott!

Överallt i Champagnedistriktet finns människor som i generationer ägnat oändligt mycket tid och möda på att göra bra champagne. Det finns inte en producent som inte själv stått och smulat sönder den kalkrika myllan mellan fingrarna, luktat på den, analyserat doft och struktur och funderat över kvaliteten på nästa skörd eller grunnat på hur årets champagne kommer att bli. Marginalerna är små. Regn och frost vid fel tillfälle kan vara skillnaden mellan framgång och nederlag. Henrik vet det och blir både arg och upprörd när han ser hur respektlöst champagnen behandlas av en del, framför allt av dem som tycker om att imponera på andra genom att köpa exklusiv champagne och sedan hälla ut den.

De skulle bara veta vad de går miste om...

Nyligen var Henrik i Champagne tillsammans med en god vän som var där för allra första gången. Denne blev fullständigt överväldigad av alla smakupplevelser. Det är lätt hänt. I alla fall om man som Henrik har många goda vänner bland producenterna i regionen. Hans rika kontaktnät öppnar många dörrar och innanför dessa finns folk som liksom Henrik själv gärna delar med sig av alla sina kunskaper till den som är intresserad och vill veta mer.

I maj påbörjar han en två terminer lång utbildning till sommelier. – Fast redan nu arrangerar jag middagar med provningar.

På bordet i matrummet står en personlig favorit från huset Henriot. Henrik tar en njutningsfull klunk. Den som kör bil får nöja sig med att dofta och smutta...

Henrik har under årens lopp druckit champagner som gjort honom tårögd. Fast han är lika nöjd med att få dela en flaska standardskumpa med sambon Marie bara för att det är så gott och för att en vanlig regnig tisdagskväll med ens blir så oändligt mycket trevligare!