4 portioner

Soppan

2 schalottenlökar eller 1 gul lök.

50g smör

6 dl kalvbuljong

5 dl små gröna ärtor

2 msk torr sherry eller vermouth

2 dl torr champagne

3 dl vispgrädde

salt och peppar

Vinägrätt

1 del Vitvinsvinäger

1 del Olja

salt och peppar efter smak

Tillagning

Börja med att finhacka löken och svetta den sedan i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt buljongen och låt sjuda i några minuter. Tillsätt därefter de gröna ärtorna och låt sjuda i 5 minuter. Medan soppan sjuder kan du visspa grädden så den blir trögflytande.

Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare och sila därefter bort resterna från ärtresterna. Smaka av soppan med salt, peppar och sherry.

Strax innan servering häller du försiktigt i grädden och champagnen.

Blanda ihop olja och vinägern och smaka av med salt och peppar. Droppa sedan över soppan vid serveringen

Recept

Simon Kok