Tid: 1,5-2 timmar
4 portioner
Ingredienser:
600 g hjortytterfilé
1 dl honung
½ dl rapsolja
6 vitlöksklyftor
4-6 msk riven ingefära
salt & peppar

Stött mandelpotatis
600 g mandelpotatis
100-150 g rumstempererat smör
200 g chevreost
1 dl färska alt frysta örter (till exempel oregano, rosmarin, timjan och basilika)
salt & peppar

Blåbärssky
1 ½ dl socker
7 dl rött vin
3 msk koncentrerad viltfond
1 dl vatten
Maizena för redning
1 ½ dl färska alt frysta blåbär

Gärna lite färsk timjan och flingsalt till garnering.

Marinad
1. Blanda honung och rapsoljan i en skål.
2. Skala och riv ingefäran fint och pressa vitlöksklyftorna.
3. Blanda allt och tillsätt salt och peppar efter smak.

Köttet
1. Marinera köttet i minst ett dygn för att utvinna smakerna på bästa sätt, vid brist på tid går de alldeles utmärkt att direktmarinera.
2. Smält smör i en stor het stekpanna och låt smöret tystna. Lägg därefter i köttet, som bör vara rumstempererat för att undvika en kokeffekt i pannan.
3. Stek köttet 2-4 min på vardera sida för att få en gyllenbrun färg, krydda gärna med lite flingsalt och nymalen svartpeppar vid stekningen.
4. Därefter läggs köttet i en ugnssäker form och använd dig av en ugnstermometer och låt köttet komma upp i 58-60 grader i lågtemperatur, 115°. Tiden varierar beroende på köttbitens vikt.

Mandelpotatis
1. Under tiden köttet är i ugnen, kan man skala och koka potatisen.
2. Stöt potatisen medans den är varm och blanda med rumstempererat smör. Tillsätt chevreosten och de färska alternativt frysta örterna. Smaka av med salt och peppar.

Blåbärssky
1. Häll sockret jämt i en het och vid kastrull och låt de få en gyllenbrun och en karamelliserad färg. Undvik att röra i sockret under tiden, för att klumpar inte skall bildas.
2. Häll försiktigt i vinet (ånga bildas) och blanda ordentligt för att sockret och vinet skall föras samman.
3. När vinet börjat koka ner och bubblor bildas, då vet man att de är dags att tillsätta den koncentrerade fonden och vattnet och smaksätt då efter smak och tycke.
4. Red av med maizena till lagom konsistens och tillsätt till sist blåbären.