Ankan och apelsinsåsen
1. Börja med att steka på ankan med fettsidan neråt. (Då behövs inget matfett). Stek till ankan får fin färg, häll sedan i eau de vie och tänd på med tändare. När flamberingen är klar sätt in ankan i ugnen på 105 grader. Ankan är klar när den nått 58 grader.
2. I samma stekpanna häller du i löken, svampen, paprikan, och apelsinskalet från de två apelsinerna. Fräs detta. Sedan häller du i mjölken, grädden och viltfonden. Krydda upp det med svartpeppar och låt det stå och sjuda en stund.
3. I såsen lägger du ner pastan som du gjort (se nedan) och kokat, blanda ihop det och lägg upp på en tallrik och skiva upp ankan över rätten.

Pastan:
1. Lägg i ägg, vatten och olja i en matberedaren. Blanda!
2. I med salt, durumvetet och vetemjölet. Mjölet lägger du i lite i taget samtidigt som du blandar allt i matberedaren.
3. Till sist lägger du i örterna som är väldigt finhackade och kör smeten tills den blir en torr deg.
4. Låt degen stå i kylen med plastfolie runt i cirka 30 min för bästa resultat.
5. Kör pastan genom en pastamaskin eller kavla ut den och skär med kniv.