4 port. Tid: 1 timme

Ingredienser:

600 g laxfilé, gärna KRAV- eller MSC-märkt    

0,5 dl strösocker            

0,5 dl salt                

Vitpeppar                

Matolja till stekning            

Brandade:

600 g mjölig potatis, skalad            

1,5 dl mjölk                

3 msk olivolja            

250 g varmrökt lax            

Salt och nymalen vitpeppar        

Sallad:

200 g färdigskuren, ekologisk blandsallad    

1msk grovkornig senap            

1tsk dijónsenap            

1msk flytande honung            

1,5 msk vittvinsvinäger            

5 msk matolja                

Salt och nymalen vitpeppar        

Bena ur och fjälla laxen. Gnid in den med salt och socker och låt grava i rumstemperatur ca 30minuter.

Brandade: koka potatisen och pressa den. Blanda med het mjölk och olivolja och mosa sedan ner den rökta laxen. Smaka av med salt och peppar.

Gör vinägretten till salladen: rör ihop senap, honung och vinäger och krydda med salt och peppar. Låt dra några minuter och tillsätt oljan. Skaka i redningsbägare eller liknande tills dressingen är helt slät. Blanda vinägretten med salladen och låt stå en liten stund före servering.

När laxen gravat i 30minuter, skölj hastigt av salt-sockerblandningen och skär filén i portionsbitar. Värm en gjutjärnspanna med lite matolja och lägg i laxen med skinnsidan nedåt.

Lämna laxen ifred tills den är nästan genomstekt. Vänd den då och låt den få lite yta även på andra sidan. Laxen är färdig när den nått en innertemperatur på ca48o.

Lägg upp sallad och brandade på en tallrik och lägg på den nyhalstrade laxen.

Lucas Ahlberg & Marcus Östling